精進(jìn)拓世界 用心求真味——行政管理中心陳冬峰采訪實(shí)錄
2016-05-13 06:24:17
在德創(chuàng)，食堂廚師陳冬峰應(yīng)該是與員工們聯(lián)系最緊密的人之一了。未必人人認(rèn)識(shí)他，但他做的菜大家都不陌生。這一次，《德創(chuàng)人》記者走近這位80后年輕廚師的世界，細(xì)數(shù)他油鹽醬醋之余的況味人生。
《德創(chuàng)人》記者（以下簡(jiǎn)稱(chēng)記）：小陳你好。
陳冬峰（以下簡(jiǎn)稱(chēng)陳）：你好。
記：終于能坐下來(lái)與你好好聊了，之前你一直在忙，今天可逮著空了。
陳（笑）：是的，廚師的工作不光是在廚房里炒菜，更多時(shí)間花在配菜、切菜的準(zhǔn)備工作上。
記：你做廚師多少年了？
陳：滿(mǎn)打滿(mǎn)算也是有十年了。
記（吃驚）：十年？可是你還很年輕啊。
陳：我29歲，初中畢業(yè)后在河南一家廚師培訓(xùn)學(xué)校上了兩年學(xué)，2005年學(xué)校把我分配到浙江臺(tái)州，然后我在浙江一呆就是十年。
記：所以這十年你一直在做廚師？
陳：是的，2007年來(lái)紹興后，我就在浙江越秀外國(guó)語(yǔ)學(xué)院的食堂做，直到2014年來(lái)德創(chuàng)工作。所以我人生三分之一時(shí)間是在浙江度過(guò)的。（笑）
記：在學(xué)校工作與公司工作，感覺(jué)還是很不一樣吧？
陳：是的。學(xué)校的食堂分工細(xì)，每個(gè)人只需具體負(fù)責(zé)1-2個(gè)事，起初我在越秀工作，只負(fù)責(zé)蒸飯。
記：蒸飯？這不是很簡(jiǎn)單嗎？
陳：沒(méi)那么簡(jiǎn)單。我那時(shí)蒸飯，飯格有1m*2m那么大，一餐飯要蒸800斤大米，因?yàn)槭怯谜羝麸垼奶炫c冬天氣候不一樣，蒸汽的時(shí)間、浸泡的水也不一樣，同時(shí)還要看米的質(zhì)地。后來(lái)我又增加了蒸菜的工作，譬如蒸菜與蒸魚(yú)，時(shí)間上又不一樣。所以做飯看似很簡(jiǎn)單，但要跟食材相結(jié)合，里面還是有很多奧妙的。
記：來(lái)德創(chuàng)之后呢？
陳（笑）：一開(kāi)始我還真不習(xí)慣。剛來(lái)德創(chuàng)時(shí)，洗菜、切菜、配菜包括食堂衛(wèi)生打掃，我都要做，根本忙不過(guò)來(lái)。而且我做完飯后還要幫忙去窗口打菜賣(mài)飯。有一次忙中出錯(cuò)，還把一名員工的飯錢(qián)給打錯(cuò)了，人家當(dāng)然不樂(lè)意，找我理論。
記：這實(shí)在是夠嗆。
陳：當(dāng)時(shí)來(lái)德創(chuàng)還不滿(mǎn)一個(gè)月，因?yàn)槊ξ覐?40斤直接瘦到了130斤，再加上打菜出錯(cuò)那事，我整個(gè)人比較郁悶。我的領(lǐng)導(dǎo)黃建豐后來(lái)認(rèn)真地和我談了一下，講得很誠(chéng)懇，我有點(diǎn)感動(dòng)，狀態(tài)也好了不少。
記：現(xiàn)在怎么樣？
陳：現(xiàn)在好多了，我做完菜后可以歇會(huì)，不用急吼吼地去賣(mài)菜了，呵呵。
記：說(shuō)說(shuō)你現(xiàn)在一天都忙些啥？
陳：我按時(shí)間表來(lái)說(shuō)吧。早上6:20分起來(lái)到食堂準(zhǔn)備早飯。像包子之類(lèi)的面食都是前一天晚上準(zhǔn)備好，早上蒸一下，然后煮粥、炒年糕、煮面條什么的；7：30分肯定是忙碌的高峰期，如果買(mǎi)早飯的人多，另外再做點(diǎn)早飯。然后8：30分開(kāi)始買(mǎi)菜、稱(chēng)菜、切菜，一直忙到10:30分開(kāi)始炒菜。我以前做大鍋菜，現(xiàn)在專(zhuān)做小鍋菜，負(fù)責(zé)包廂與員工點(diǎn)菜。中午一直等過(guò)了飯點(diǎn)，大概1點(diǎn)左右，才能停下來(lái)。下午3：30分再開(kāi)始準(zhǔn)備晚餐，如果晚上只忙一個(gè)包廂，一般會(huì)忙到七八點(diǎn)的樣子。
記：聽(tīng)起來(lái)其實(shí)蠻乏味的。
陳：是的，如果只著眼于洗洗切切炒炒，真得是蠻無(wú)聊的。不過(guò)有時(shí)想想相比我在學(xué)校里學(xué)到的，現(xiàn)在的工作能獨(dú)擋一面，其中的長(zhǎng)進(jìn)也是從乏味的廚房中一步步過(guò)來(lái)的，這樣一想會(huì)平衡一些。
記：食堂一般有多少人用餐？
陳：以中餐為例，一般用餐人員有500多人。
記：那不少啊。有很多人都會(huì)有烹飪這個(gè)愛(ài)好，我很好奇你是不是把這當(dāng)作愛(ài)好？
陳：愛(ài)好一旦變成工作，肯定會(huì)打折扣的。更多時(shí)候，是生存的壓力與自己的一份責(zé)任感在支撐。像我老婆在杭州做西點(diǎn)師，我又做廚師，很多人都以為我們小孩很有口福，但我們小孩遠(yuǎn)在河南老家由父母照顧，根本不能吃到我們做的菜。所以像我們，主要是為生活打拼，把工作做好，在工作中學(xué)到本領(lǐng)，以此來(lái)養(yǎng)家。
記：說(shuō)得很好，也很實(shí)在。你一直在講工作很忙，那是什么支撐著你在德創(chuàng)工作。
陳：首先肯定是我們食堂自己工作氛圍好吧。我們食堂現(xiàn)在12個(gè)人，很團(tuán)結(jié)，誰(shuí)忙不過(guò)來(lái)旁邊的同事都會(huì)搭把手，雖然不是什么大忙，但你心里會(huì)一暖，所以工作還是很開(kāi)心的。另外黃建豐雖然是我領(lǐng)導(dǎo)，但沒(méi)什么架子，忙不過(guò)來(lái)時(shí)他也會(huì)親自來(lái)幫忙燒菜，并且教我很多東西，不會(huì)藏著掖著，我覺(jué)得很受益。
記：黃建豐具體教你什么？
陳：他是酒店廚師出身，像擺盤(pán)、雕花，還是很在行的。譬如做龍鳳盅、蘿卜雕花的手藝，我很羨慕，也有心想學(xué)。我現(xiàn)在還只是從擺盤(pán)開(kāi)始學(xué)起，平時(shí)我們吃飯可能更注重口味，但包廂的菜還是不一樣的。說(shuō)實(shí)在，來(lái)包廂吃飯的客人，并不是只嘗個(gè)口味，他們遠(yuǎn)道而來(lái)，談事談累了，坐到包廂里吃飯休息，彼此交流感情，這時(shí)菜賞心悅目一點(diǎn)，心情也會(huì)愉悅一點(diǎn)。而且擺盆還得有點(diǎn)審美的基礎(chǔ)，如果你滿(mǎn)桌都是濃湯赤醬，吃飯的人看著就膩?；ㄊ蕉嘁稽c(diǎn)，顏色有層次一點(diǎn)，感覺(jué)可能就很不一樣。
記：想不到學(xué)問(wèn)很深啊。
陳（笑）：嘿嘿，這只是很小的一部分，我還在學(xué)習(xí)中。
記：去年你被評(píng)為優(yōu)秀員工時(shí)有什么感想？
陳：說(shuō)實(shí)在挺吃驚，感覺(jué)也蠻突然的。畢竟食堂里大家做得都不錯(cuò)，無(wú)所謂誰(shuí)最優(yōu)秀。
記：那選你肯定是有理由的。
陳（思索了一陣）：可能是因?yàn)槲冶容^吃苦耐勞吧。除了剛進(jìn)來(lái)德創(chuàng)時(shí)不適應(yīng)外，別的時(shí)候我都很踏實(shí)，就算是忙到腳不粘地，我也很少抱怨。當(dāng)然我確實(shí)比較好學(xué)，沒(méi)事就愛(ài)與黃建豐交流怎么做菜更好吃。
記：今年過(guò)年你在公司值班，沒(méi)有回河南老家，會(huì)不會(huì)很想家？
陳：還好，事先與家人做了溝通與商量，家人讓我工作為重。其實(shí)春節(jié)值班也不是很繁忙，我一個(gè)人完全能應(yīng)付得過(guò)來(lái)。
記：接下來(lái)工作上準(zhǔn)備怎么計(jì)劃？
陳：黃建豐今年想在食堂設(shè)個(gè)自助區(qū)，這樣用餐人員會(huì)分流，人工分配也會(huì)更輕松，樣式也更加多樣。所以這段時(shí)間黃建豐帶我經(jīng)常去一些大型集團(tuán)的食堂轉(zhuǎn)悠，觀察他們的管理方式，多與他們交流，這樣思路會(huì)廣一點(diǎn)，方法也會(huì)多一點(diǎn)。
記：聽(tīng)上去很不錯(cuò)，我們很期待。
陳：目前還只是想法，不過(guò)我們確實(shí)很想嘗試，畢竟工作都是一步步拓開(kāi)去，在拓展過(guò)程中有成功有失敗，但總會(huì)給自己留下點(diǎn)教訓(xùn)或經(jīng)驗(yàn)，人就是這樣成長(zhǎng)的。